V's 假文青世界

漫漫長夜，你願意花幾個小時，慢慢晚餐？

妹妹L前陣子隨愛走天涯，突然決定飛去法國雷恩(Rennes)住下去了。

最近回來，長篇大論了法國一番，我聽得有趣，倒也想試試看，在家享受法國時間的滋味如何。

法國，是浪漫的名詞。藍帶，是必須慢嚐的體驗。

趁著假日偷來的瑣碎，來一頓法國時間的晚餐。

Âme 漫饗，是在家裡能嚐到的法餐，當然，自己的雙手必須參與一番由藍帶主廚精心製作的料理。

還沒拆開，就感受到一股精緻的舒心。

包裝盒裡附上參考的擺盤，背面註明了一段餐點介紹，以及加熱建議。

由於餐點不含防腐劑，建議儘早食用，免得風味被冷凍給竄改了。

・柔順阿爾卑斯焦糖洋蔥南瓜湯

顧名思義，整個南瓜湯是柔順的。

南瓜加了焦糖入味，再添加主廚的清雞湯慢煮。南瓜本就細滑，加了焦糖後，味道與一般加了調和牛奶的南瓜湯不同，淡淡的焦香明顯。

⦿ 搭配餐點建議

可加上法國鄉村麵包或魔杖麵包，可配上幾款 Âme 建議的搭餐白酒，風味想必更佳。

・骨氣嘻哈雞

這道充滿南法味道的料理，用去骨雞腿包餡後，捲上煙燻培根，加入法國隆河產區辛香料及莓果香氣濃重的希哈(Syrah)紅酒、特調南法香料，用雞骨高湯細火慢燉 6 小時，成就了這道。

雞肉捲與煙燻培根一直是美好的搭配，煙燻的香氣調合了口中雞肉與培根的味道，中間的餡料似乎用來阻擋油膩，再加上紅酒氣味濃厚的醬汁，好一道主菜。

⦿ 搭配餐點建議

可搭輕食沙拉，或是佐點熱主食都適合。

・法式焗烤洋蔥湯

洋蔥在法式料理中，是天然甜味與香氣的重要來源。

湯品加熱後，放入法國麵包及起士球，進烤箱烤 5 分鐘至起士融化，最真實的湯品呈現。

洋蔥炒至焦糖色的熟悉甜味全藏在湯裡，越喝焦甜香越是明顯。

⦿ 搭配餐點建議

可參考 Âme 建議之紅酒，像是味道纖細的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒，或是法國北隆河谷(Condrieu)產之白酒。

・主廚咖啡牛小排

這道菜的創意，來自於我最愛的電影教父導演 Francis Ford Coppola 家族酒莊所釀造的 Director' s Collection Black Label CLARET 紅酒。說到這來源，我對教父又是更多一層崇拜。

話說這款紅酒有濃郁的莓果及煙燻咖啡的深沉味道，已在牛小排裡埋的深邃，肉質軟嫩，肉香填滿整口，配一杯酒體飽滿的紅酒，正好。

⦿ 搭配餐點建議

參考 Âme 的建議，風味濃郁酒體飽滿的紅酒，例如法國波爾多左岸的卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)的陳年紅酒。

・法式山羊乳酪麵疙瘩

Âme 主廚特製的法式山羊乳酪麵疙瘩是 Gnocchi Parisienne 法國麵疙瘩的加強版，添了點泡芙的概念，讓麵多了一點澎鬆感。

裡頭有香草及熱鮮奶，加上法式奶油及冠軍麵粉製作麵團，以台灣手工乳酪坊慢慢弄(Lab Man Mano)的新鮮山羊乳酪取代。

煮好的麵疙瘩拌入一匙橄欖油，再加上加熱後的尼斯蕃茄燉蔬菜即可。

特別喜歡燉蔬菜中番茄的酸香，吃起來特別清爽，麵疙瘩咬起來並非一般麵糰滿載整口的嚼勁，而是輕輕且緩慢經過口中的柔軟。

⦿ 餐點烹調建議

麵疙瘩煮熟後，可用橄欖油涼拌的方式，或是拌炒加入爆香蒜片及蘑菇。

也可加入濃湯做成湯麵疙瘩。

要說在家享受法餐缺了些什麼，大概就是更久的漫漫長夜。

・Âme 漫饗

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